夏の兆しを感じ始めるころ。冬につくられた酒粕が熟成され、芳醇な甘みとともにやってくると、瓜やキュウリなど粕漬けにおすすめの野菜がお店に並び始めます。

喜楽長特製の奈良漬けレシピをご紹介します。粕漬は栄養たっぷりの保存食。ぜひお楽しみください！

 

◆蔵元流！美味しい奈良漬の作り方◆

 

①    瓜を洗って、縦に割り、中の種・ワタをとる。

②    ワタを取った部分の凹みに、凹みを埋めるぐらいまで、塩を塗り付ける。

③    桶の底に塩をふり、②の瓜の切り口を同じ方向に揃えて、横に並べていく。

④    ③を繰り返していく。

⑤    重石をのせて、2日ほどおく。

⑥    上記の塩漬けした瓜をザルにあげて、半日ほど天日に干す

※瓜の甘みが引き出されます！）

⑦    酒粕3.75㎏に対し、砂糖700～800ｇの割合で混ぜ合わせる。

⑧    瓜の凹みに⑦をしっかりと埋め込む。

⑨    ⑧を繰り返していく。その際は、手に焼酎をつけ、ギュッギュッと平らになるように、押しながら、酒粕を塗り付けるように、桶の隅々まで行きわたらせる。

⑩    ⑨を漬けた後、1か月程度したら、再度⑦からの手順を繰り返し、「二度漬」を行う。

※二度漬は、必須ではないですが、塩漬けした瓜から水がでて、粕が水っぽくなることが多いため、二度漬することで濃い奈良漬ができます！

⑪    漬けて、3か月程度で美味しい奈良漬の出来上がり！濃い味わいがお好きな方は、より長く漬けることで味がしっかり染みます。

 

ポイント！

〇1年漬けた粕は、また翌年も使用可能です。1度漬に昨年の粕、2度漬に本年の粕を使う、というように使えます。

〇漬け具合や砂糖の割合などお好み合わせてアレンジください！